Laugenwasser, auch Kansui genannt, ist eine lebensmittelechte, stark alkalische Flüssigkeit – eine lebensmittelechte Kaliumcarbonatlösung. Laugenwasser verleiht Ramen-Nudeln ihre charakteristische gelbe Farbe und ihre schaumige Konsistenz und verhindert gleichzeitig, dass die Nudeln in der Brühe zerfallen.
Verwenden:
Lauge wird auch in der chinesischen Küche verwendet, in Mondkuchen, damit sie beim Backen eine sattere braune Oberfläche bekommen, und in chinesischen Hundertjährigen Eiern, indem man sie in eine Lauge-Salz-Salzlake einweicht. Lauge wird auch zur Herstellung osteuropäischer Brote, Brezeln und Bagels verwendet.
Zutaten:
Wasser, Kaliumcarbonat E501.
Ernährung:
Energie: 265 kJ/60 kcal. Fett: 0 g – davon gesättigtes Fett: 0 g. Kohlenhydrate: 14 g – davon Zucker: 0 g. Eiweiß: 0,79 g. Salz: 0,24 g.
Allergisch
Kaliumcarbonat
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