Laugenwasser, auch Kansui genannt, ist eine hochwirksame alkalische Flüssigkeit in Lebensmittelqualität – eine Kaliumcarbonatlösung in Lebensmittelqualität. Laugenwasser verleiht Ramen-Nudeln ihre charakteristische gelbe Farbe und cremige Konsistenz und verhindert gleichzeitig, dass die Nudeln in der Brühe zerfallen.
Verwenden:
Laugenwasser wird auch in der chinesischen Küche verwendet, in Mondkuchen, um ihnen beim Kochen eine kräftigere braune Oberfläche zu verleihen, und in Eiern aus dem chinesischen Jahrhundert, indem sie in einer Laugen-Salzlake eingeweicht werden. Lauge wird auch zur Herstellung von osteuropäischem Brot, Brezeln und Bagels verwendet.
Zutaten:
Wasser, Kaliumcarbonat E501.
Ernährung:
Energie: 265 kJ/60 kcal. Fett: 0 g – davon gesättigtes Fett: 0 g. Kohlenhydrate: 14g – davon Zucker: 0g. Protein: 0,79 g. Salz: 0,24 g.
Allergisch
Kaliumcarbonat
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