El agua de lejía, también conocida como Kansui, es un potente alcalino líquido de grado alimenticio, una solución de carbonato de potasio de grado alimenticio. El agua de lejía le da a los fideos de ramen su color amarillo distintivo y la textura azotada mientras ayuda a evitar que los fideos se desintegran en el caldo.
Usar:
El agua de lejía también se usa en la cocina china, en pasteles de luna para ayudarlos a producir una superficie marrón más rica durante la cocción y en los huevos del siglo chino empapándolos en una salmuera de lejía. Lye también se usa para hacer panes, pretzels y bagels de Europa del Este.
Ingredientes:
Agua, carbonato de potasio E501.
Nutrición:
Energía: 265kJ/60kcal. Grasa: 0g, de las cuales las grasas saturadas: 0g. Carbohidratos: 14 g - de los cuales azúcares: 0g. Proteína: 0.79 g. Sal: 0.24g.
Alérgico
Carbonato de potasio
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